近日，法国科学家现在正在开发“天然鹅肝”，即不使用传统的强制饲喂技术，而是通过菌群来促进鹅肝生长。鹅肝在法语里的字面意思就是“脂肪肝”。通过强制饲喂来增加肝脏的脂肪，已导致英国、芬兰和波兰等国立法禁止鹅肝酱，美国加利福尼亚州和纽约州也禁止销售这种美味。研究人员表示，这个过程实际上是由肠道菌群引起的。我们发现用某些细菌的组合能够触发小鹅肝脏的发育和脂肪生长，我们称其为天然鹅肝。

　　在养殖场内，工作人员将鹅圈养在室内，为了保证鹅能快速的成长，除了保证充足的食物以外，还要保证室内温度达28～30℃，并保持恒温。

　　为了让鹅肝的品质又肥又大，工作人员会通过灌食机将食物灌进鹅的胃中，让鹅的胃部变大，通过增大鹅的胃部以后，这些鹅一天能吃掉2斤左右的食物。将一只鹅灌饱只需要几秒钟的时间，有些鹅因为消化不了这些被灌入胃中的食物而死去，一般能存活下来的鹅不到三分之二。经过长达半个月的强制进食以后，这些鹅的鹅肝会比正常鹅的鹅肝要大5-10倍。

　　目前该正准将这种鹅肝推向市场。传统鹅肝的售价约为每公斤300到欧元，而同样重量的“天然鹅肝”价格可能高达1000欧元。

　　鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国的料理鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

　　鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

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